EIN KAKAO
verantwortlich
Wir legen großen Wert darauf, Schokolade von einwandfreier Qualität zu produzieren. Bei der Auswahl unseres Schokoladenüberzugsanbieters haben wir uns für eine Organisation entschieden, die unsere Vision und unsere bewährten Praktiken teilt.
Dies ermöglicht es uns, faire Arbeitsbedingungen sowie den respektvollen Umgang mit natürlichen Ressourcen in den Kakaoplantagenregionen zu garantieren.
Die Pflege enger und transparenter Beziehungen zu lokalen Partnern wird durch regelmäßige Besuche an den Anbau- und Ernteorten ermöglicht.
Durch ihr langfristiges Engagement sichern sie auch eine Einkommensquelle für zukünftige Generationen von Plantagenbesitzern und Produzenten, ein entscheidender Faktor für unser Haus.
Von der Kakaobohne zur Tafel
ein Know-how
Von der Hand des Kakaobauern bis zu unseren Genfer Werkstätten behandeln wir dieses Rohmaterial mit der größten Präzision, die ihm gebührt. Als wahre Liebhaber legen wir größten Wert auf die sorgfältige Pflege, die jeder Stufe der Produktionskette gewidmet wird, und stellen sicher, dass dies jederzeit respektiert wird. Dieser Respekt erstreckt sich auch auf die Auswahl der Zutaten, die in unsere Rezepte aufgenommen werden.
Der Zucker und die Milchprodukte stammen ausschließlich aus der Schweiz. In einigen Fällen (insbesondere bei Biozucker) können die Rüben aus Deutschland stammen, wenn sie in der Schweiz nicht verfügbar sind. Sie werden jedoch in der Schweiz produziert, weshalb sie als „Schweizer Zucker“ bezeichnet werden können.
Wir verwenden Heumilch, die im UNESCO-Biosphärenreservat Entlebuch in Luzern produziert wird. Auf diesem Bauernhof wird Biodiversität mit nachhaltiger Landwirtschaft in Einklang gebracht.
Vanille stammt aus drei Genossenschaften im Biosphärenreservat Mananara in Madagaskar. Das tropisch-feuchte Klima sowie das traditionelle Know-how der lokalen Bevölkerung bieten ideale Bedingungen für den Anbau der Bourbon-Vanille.
Die Kakaobutter, ein entscheidendes Element für die Herstellung unserer Hüllen, wurde gereinigt und desodoriert, um unseren hohen Qualitätsstandards zu entsprechen.
Die Kakaobohne
transformation
Um die Kakaobohnen in Schokolade zu verwandeln, braucht es viel Geduld! Zunächst werden die Bohnen bei 127 Grad heißem Dampf behandelt, um gereinigt zu werden.
Sobald sie bereit sind, werden sie in kleinen Gruppen langsam geröstet. Die Temperatur und die Röstdauer hängen von den verschiedenen Bohnensorten sowie dem Rezept ab. Nachdem die Bohnen abgekühlt sind, werden sie in einen Mühlenbrecher gegeben, wo sie mehrfach gemahlen und von ihrer Schale getrennt werden.
Anschließend kommen sie in einen Mischer, um die Kakaomasse mit flüssiger Kakaobutter, Zucker und je nach Rezept mit Vanille aus Madagaskar zu vermengen.
Für die Vollmilchschokolade ist der Prozess natürlich der gleiche, nur dass Sahne oder Milchpulver hinzugefügt werden. Der letzte und unerlässliche Schritt, um Feinheit und Cremigkeit zu erzielen: das Conchieren.
Die Schokolade wird langsam erhitzt, um ihre zarten Aromen zu entfalten. Dieser Schritt kann bis zu 72 Stunden dauern!
